2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar
un estudio para evaluar la factibilidad de comercialización de la Mermelada de
CHONTADURO en el país, adaptando
aplicando y evaluando tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas
para el procesamiento y conservación del mismo
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
v Identificar el mercado a
quien va dirigido, niveles de acogida y desarrollo productivo, de otros
productos con características similares, para determinar los niveles de
producción.
v Definir la estrategia
comercial con la que se aborda el mercado objetivo, Desarrollando, E implementando trabajos que
nos ayuden al posicionamiento del producto.
v Investigar los
comportamientos del producto, en el mercado su acogida y satisfacción del
cliente.
3 MARCO TEORICO
3.1 ANTECEDENTES
Conservación de los frutos de la palma chontaduro, Ing. Piedrahita G Carlos, Universidad del Valle, Cali, Colombia
“Los
frutos enteros, sin pelar pueden conservarse hasta dos meses escalados
(precocidos 25 minutos en agua) y sumergidos en salmueras al 20% de sal o
salmueras al 10% de sal con aditivos como bisulfitos al 0.2%, Benzoato y
sorbato al 0.3%. En el nivel urbano se deben almacenar los frutos en frio a 60
C y HR (Humedad Relativa) 70-75% hasta por 30 días. Si se utilizan HR mas altas
debe aplicarse un fungicida a los frutos pero tiene la ventaja de que se
presentan menores perdidas de
peso. Si se utilizan empaques de plástico
flexible, deben utilizarse fungicidas al aplicar el producto antes de empacar y
almacenar en frio para
evitar infecciones fungosas. El empaque controla muy bien las pérdidas de peso.
Frutos enteros pelados o sin pelar pueden conservarse esterilizados y en buenas
condiciones hasta por un año. Se
recomiendan salmueras al 3-4% y tiempos de esterilización de 45 minutos a
temperaturas de 1210 ”[1]
Así mismo
en nuestro medio hemos aprendido a saber aprovechar los métodos de conservación
de los productos, que son de gran
beneficio pues así podemos dar mejor uso a nuestros alimentos, saber aprovechar
todos los beneficios que nos pueden ofrecer y
lograr la satisfacción de lo que realmente deseamos, el rápido deterioro
de algunos alimentos en especial del
chontaduro llevo a la investigación
de un mejor método para la mejor
conservación de este producto. Teniendo en
cuenta características similares ya conocidas de otras especies
que presentaban los mismos
problemas.
Chontaduro entre los más ricos del trópico, según estudio
sobre sus aportes nutricionales, noticias.universia.net.co, Universidad del Valle, 22/07/2009 “El profesor Restrepo, quien ha estudiando
este fruto por más de diez años, explica que el potencial nutricional del
chontaduro es tan alto que como planta típica de la región del litoral del
pacífico colombiano podría enriquecer la dieta de la población colombiana. Al
chontaduro no se le ha dado suficiente importancia
Científica y este fruto es de un valor
nutricional enorme, tanto que los análisis químicos revelan que posee una
composición de aminoácidos esenciales que lo equipara al huevo y otros alimentos
completos, por esto es que se le puede considerar como una alternativa para una
explotación a escala industrial y doméstica".[2]
Gracias a los valores nutricionales
que posee el chontaduro sea demostrado
que puede remplazar a otros alimentos, debido a sus características nutricionales que favorecen el bienestar del
consumidor, muchos sabemos que el chontaduro es un producto de poca
comercialización en nuestra región debido a la temporada o por ser un producto que solo se da en un clima determinado, pero que está
tomando gran demanda y brindando grandes
benéficos a muchas familias que por
diversos motivos tuvieron que cambiar de cultivo.
Estudio comparativo del desarrollo fisiológico del
palmito de chontaduro, granja, Salazar
Pupo Hernando, Ceballos Peñalosa Adela
María, González José Fernando, Calderón Liliana, Giraldo Santacoloma Juan Felipe,
Montelindo de la Universidad de Caldas
“Se evaluaron y compararon las diferentes propiedades físicas y
fisicoquímicas de la parte útil del palmito de chontaduro cultivado con dos sistemas
de siembra, con el fin de determinar el de mejor calidad y mayor rendimiento,
para ser utilizado con fines industriales. Con el palmito resultante se llevó a
cabo la industrialización envasándolo en salmuera (ácido cítrico, sal y agua),
el cual fue comparado en cuanto a su calidad con otros del mercado. Para tal
fin se utilizó el panel sensorial de la Facultad de Ingeniería de la
Universidad de Caldas, al cual se le entrenó en la evaluación de este producto,
y de esta forma encontrar el perfil sensorial del mismo, obteniendo de esta
manera resultados más objetivos y confiables. Se determinó el mejor sistema de
conservación del palmito en fresco, utilizando tres diferentes tratamientos
previos al empaque al vacío en bolsas de polietileno de alta densidad, para su almacenamiento
a temperatura de refrigeración; para la determinación de la vida útil se
desarrolló un seguimiento a dichos ensayos en relación a su comportamiento microbiológico y sensorial.”[3]
Al igual en nuestros hogares
también necesitamos de todo un proceso para que nuestros alimentos se
conserven, y tengan mayor durabilidad y así puedan ser mejor aprovechados todos
los beneficios que nos ofrecen, para lograr poder mantener todas las características de determinado
producto se debe conocer métodos que nos ayuden a la conservación
Opciones productivas para el desarrollo alternativo Escrito por IICA,UNDCP: Plan Nacional de Desarrollo Alternativo,UNOPS,GTZ,
“Además de las
investigaciones que adelanta el CI en mira tumaco, CORPOICA también adelanta
estudios sobre fertilización y distancias de siembra en Florencia, Caquetá.
Realiza la caracterización e identificación de materiales para la
producción de semillas en la región de
bosque húmedo tropical risaraldense, mientras que CONIF inicio en 1998
estudios de investigación agroforestal y
agroindustrial sobre el cultivo del
chontaduro para palmito en el putumayo, con financiación del programa plante”[4]
El putumayo fue característico por ser uno de los
departamentos donde se cultivaba la mayoría de productos del narcotráfico,
después de todos los procesos de
erradicación que se llevaron a cabo, los habitantes de esta región y de otras
cercanas tuvieron que adoptar otros modelos de desarrollo fue así que gracias a
la ayuda brindada por el gobierno y otras entidades, se desarrollaron productos
de consumo como los palmitos. Un producto derivado del chontaduro que impulsado
por programas de acción social ha
logrado introducirse en el mercado con gran acogida.
Viveros de chontaduro /Bactris
gasipaes/ HBK en zona cafetera, MEJIA T., J.G.; RIOS L., L.C. Anserma
(Colombia), Universidad del Quindío, 1989.
“El presente trabajo se realizó con el
fin de evaluar el nivel óptimo de fertilización, de plántulas de chontaduro
/Bactris gasipaes/ HBK, en viveros a libre exposición solar, en zona cafetera.
Para ello se utilizaron diferentes niveles de fertilización, y se examinaron
las variables altura y número de hojas. Este estudio se llevó a cabo en la
granja experimental Rafael Escobar Pizano de propiedad del Comité de Cafeteros
de Caldas, situada en el municipio de Supía, vereda Bajo Cabuyal, departamento
de Caldas (Colombia). El diseño experimental para todas las prácticas fue el de
bloques al azar, utilizando para ello cuatro tratamientos con cuatro
replicaciones cada una, con los siguientes niveles de fertilización:
Tratamiento 1: urea más abono completo. 5 gramos/planta; Tratamiento 2: urea
más abono completo más foliar. 4/00; Tratamiento 3: Aplicación foliar 4/00;
Tratamiento 4: Testigo absoluto. El medio de prendimiento fue suelo de la serie
10, con materia orgánica, utilizando semillas pregerminada de buena calidad
provenientes de la granja experimental del Bajo Calima, Valle del Cauca. Los
resultados obtenidos permitieron concluir que el chontaduro /Bactris gasipaes/
HBK, en viveros en zona cafetera responden con mayor eficacia cuando se utiliza
sólo materia orgánica como medio de prendimiento y que la aplicación de abonos
foliares ofrecen respuestas positivas.”[5]
Todos los seres necesitamos de óptimas
condiciones para lograr nuestro desarrollo o al menos poder sobrevivir, así mismo son todas las plantas,
que desean desarrollarse, a beses necesitan
que el hombre les proporcione nutrientes para lograr su completo
crecimiento y así conseguir los frutos
esperados.
4 HISTORIA
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